Brautradition mithilfe modernster Technologien
„Unser Brauprozess ist nach wie vor 100% Handwerkskunst. Die Prozesse sind im Grundsatz noch so wie vor hundert Jahren, nur die moderne Technik erleichtert und verbessert die Produktion. Da unsere Rohstoffe allesamt Naturprodukte sind, müssen wir von Jahr zu Jahr auf unterschiedliche Einflüsse der Natur reagieren. Wir können jeden Prozess dann so anpassen, dass wir immer eine gleichbleibend hohe Qualität gewährleisten können.“
Der Brauprozess
Es war, ist und bleibt immer die Kunst unserer Braumeister, die verwendeten Zutaten so zusammenzustellen, dass unsere Krombacher Biere stets gleich gut schmecken. Denn bei uns in Krombach entscheidet immer der Mensch über die Qualität. Mit unserer über Generationen gewachsenen Brautradition und dem großen Erfahrungsschatz unserer Braumeister machen wir aus einem Bier ein echtes Krombacher.
Das Maischen ist ein altdeutscher Begriff und bedeutet: Vermischen. Das Einmaischen als erste Stufe unseres Brauprozesses wird nach einem überlieferten Verfahren angewandt. Das Malzschrot wird mit unserem Felsquellwasser® vermischt und erhitzt. Dabei setzen unsere Braumeister auf das sehr aufwendige Zweimaisch-Verfahren nach alter Tradition. Hierfür wird der Gesamtmaische ein Teil entnommen und extra in einem zweiten Maischebottich erhitzt. Beide Maischen werden anschließend mit unterschiedlichen Temperaturen wieder zusammengebracht – für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Auf diese Art und Weise ist die Maische entstanden. Im Anschluss daran werden die festen Bestandteile aus der Maische, der sogenannte „Treber“, in einem großen Läutergefäß herausgefiltert.
Wie auch das „Maischen“ ist das „Läutern“ ebenfalls ein Begriff mit altdeutschen Wurzeln und bedeutet „klären“.
Beim Würzekochen erhalten unsere Biere ihren unverwechselbaren Charakter. Der nach dem Maischen und Läutern gewonnene Sud wird in der Sud- bzw. Würzepfanne gekocht. Unsere Braumeister geben hier in bestimmten Abständen genau die richtigen Mengen unseres feinen Siegel-Hopfens hinzu.
In Krombach setzen wir ein besonders energiesparendes und damit umweltschonendes Verfahren ein. Dabei wird der Sud gleichmäßiger erhitzt, denn nur so können sich die feinen Aromen voll entfalten. Das Würzekochen nach streng geheimer Rezeptur ist Grundlage für den unvergleichlichen Geschmack, der unsere Krombacher Biere auszeichnet.
Anschließend kühlt die Würze auf die gewünschte Gärtemperatur ab und kommt in unseren Gärkeller. Hier geben unsere Braumeister die eigens für unsere Biere in Krombach entwickelten Reinzuchthefen hinzu. Diese vergären die in der Würze enthaltende Malzstärke zu Alkohol und feinperliger Kohlensäure.
Nach der Gärung sinkt die Hefe zum Boden der Gärtanks und aus der Würze ist ein sogenanntes „Jungbier“ entstanden. Nun lassen unsere Braumeister die Biere so lange reifen, bis sie ihr volles Aroma entfaltet haben.
Doch bevor die Biere in Fässer und Flaschen abgefüllt werden, kontrolliert nicht nur unser Labor die einwandfreie Qualität, sondern drei erfahrene Braumeister verkosten unabhängig voneinander den Geschmack. Erst wenn alle drei Braumeister persönlich ihr abschließendes „Ja“ gegeben haben, verlassen sie unser Haus auf den Weg zu unseren Kunden.
Die Farbstärken unserer Brauspezialitäten
Informationen zur EBC Skala
Die Farbtöne unserer Brauspezialitäten werden maßgeblich von denen im Brauprozess zugesetzten Malzen beeinflusst.
Der EBC-Wert (European Brewery Convention) dient als Maßstab zur Bestimmung der Farbstärke verschiedener Biersorten im europäischen Raum. Er gibt an, wieviel Licht von den Bieren mit unterschiedlichem Stammwürzegehalt absorbiert wird. Je dunkler das Bier, desto höher ist der EBC-Wert.
